Tanniner er de stoffer, der kan få en vin til at føles ru og snerpende i munden. De findes især i rødvin og kaldes også garvesyre i vinsprog. Vil du prøve forskellen i praksis, så se vores udvalg af spansk rødvin. Vil du have en blødere oplevelse, så se efter beskrivelser som smidig eller afrundet, og vælg efter den mad, du skal spise. Mere tannin er ikke automatisk bedre vin.
Her får du hjælp til at forstå mundfornemmelsen og vælge næste flaske. En vin kan være fyldig og samtidig have bløde tanniner.
Tannin mærkes som snerpen; bitterhed er smag
Den gribende fornemmelse ved tandkød og på indersiden af kinderne kaldes astringens. Tanniner reagerer med proteiner i spyttet og gør munden mindre glat. Du kender måske en lignende ru fornemmelse fra sort te, der har trukket længe.
Bitterhed er derimod en smag. En vin kan både smage bittert og føles udtørrende, men det er to forskellige observationer. Syre giver typisk mere mundvand; tannin giver den tørre eller ru fornemmelse. Føles vinen tør i munden, fortæller det ikke, hvor meget sukker den indeholder. Den forskel uddybes i guiden til tør vin, frugt og sødme.
Hvor kommer tanninerne fra?
Druernes skaller, kerner og stilke indeholder tanniner. Hvor meget der trækkes ud under vinfremstillingen, afhænger blandt andet af kontakten med druerne. Egetræ kan også bidrage. Derfor er druenavnet alene ikke en sikker vejviser til, hvor snerpende en bestemt vin føles. Se eksempelvis, hvordan Tempranillo kan give forskellige vinstile.
Rødvin fremstilles med kontakt til skallerne og har normalt tydeligere tannin end hvidvin. Hvidvin fremstillet med længere skindkontakt kan også have tannin, og fadlagret hvidvin kan få tannin fra træet. Vælg derfor ikke ud fra farven alene, hvis du ønsker mindst mulig udtørrende fornemmelse.
Vælg efter både din smag og hele måltidet
En struktureret rødvin kan føles mere behagelig sammen med mad end alene. Men “kød kræver tannin” er for groft: sauce, salt, fedme, sødme og umami kan ændre oplevelsen. Start med en stil, du faktisk kan lide.
Når maden ændrer mundfornemmelsen
| Din situation | Hvad kan du opleve? | Et nyttigt valg |
|---|---|---|
| Du vil drikke vinen alene | En gribende struktur kan stå mere tydeligt frem uden mad. | Se efter smidig, blød eller afrundet. Frugtaroma alene lover ikke blød tannin. |
| Salt og fedme i måltidet | Fx saltet kød eller en salt, fed ost kan få tannin til at virke blødere. | En struktureret rødvin kan fungere, hvis du holder af stilen. Vurder også sauce og tilbehør. |
| Meget umami | Fx svampe kan få en vin til at virke mere bitter og mindre frugtig. Salt og fedme i retten kan ændre balancen. | Vælg forsigtigt med kraftig tannin. Til svamperetter kan en frisk hvidvin være et godt alternativ. |
| Sød sauce eller stærk chili | Sødme i maden kan få bitterheden i vinen til at stå tydeligere frem. Chili kan fremhæve alkoholens varme og få tannin til at føles mere barsk. | Undgå automatisk den kraftigste rødvin. Se efter en mere afdæmpet struktur og vælg efter hele retten. |
På en smal skærm: rul tabellen vandret for at se alle tre kolonner. Med tastatur: fokusér tabellen og brug piletasterne.
Det er principper om oplevet smag, ikke en garanti for alle kombinationer. Til et konkret måltid kan du fortsætte til vin til svampe eller vin til bøf.
Tre rødvine med forskellige stilbeskrivelser
Brug beskrivelserne som hjælp til dit valg. Vinene er ikke målt eller rangordnet efter tanninindhold; fylde, pris og lagringsklasse kan ikke bruges som en tanninskala. Se aktuelle fragt- og leveringsvilkår.
Smidig struktur
Viña Mayor Tinto Roble 2022
Butikkens beskrivelse fremhæver kort fadlagring og smidig struktur. Et relevant udgangspunkt, hvis du søger en mere smidig rødvinsstil; den er ikke dokumenteret tanninfri.
109 kr. pr. flaske
Struktur til et måltid
LAN 7 Metros 2020
Frugt, krydderi og struktur i en Tempranillo fra Rioja. Vælg den, når du holder af struktur, og vurder den sammen med retten frem for ud fra druenavnet alene.
159 kr. pr. flaske
Fylde med polerede tanniner
Marqués de Riscal Reserva XR 2021
Producenten beskriver polerede tanniner. Den viser, at en fyldig, fadlagret vin godt kan have afrundet mundfornemmelse; Reserva er ikke et mål for tanninindhold.
369 kr. pr. flaske
Hvis vinen føles for snerpende
- Kontrollér temperaturen. Meget kold rødvin kan føles fastere og mere snerpende. Brug vores guide til vinens serveringstemperatur, frem for bare at lade den blive varm.
- Prøv sammen med den mad, du vil servere. Sammenlign en lille slurk før og efter en mundfuld. Læg mærke til, om vinen føles blødere, mere bitter eller uændret.
- Brug resultatet til næste valg. Notér fx “frugtig, men for gribende alene” eller “behagelig med salt og fedme”. Så kan du bede om en mere smidig stil uden at forveksle den med sød vin.
En karaffel fjerner ikke automatisk tanniner eller gør enhver vin blød. Hvis vinen virker lukket, kan du undersøge den med lidt luft i glasset; guiden til dekantering og iltning hjælper med at vælge metode. Lagring kan ændre tanninernes oplevede karakter, men en tanninrig vin er ikke i sig selv et løfte om god udvikling i kælderen.
Kan du finde vin uden tanniner?
Hvis du vil undgå en markant udtørrende fornemmelse, er en hvidvin uden længere skindkontakt et naturligt sted at begynde. “Hvidvin” og “blød rødvin” er dog ikke garantier for nul tannin. Se på vinens konkrete beskrivelse, og vælg efter din egen oplevelse. Vil du finde en anden stil, hjælper vores guide til valg af spansk hvidvin.
Forklaringen bygger på WSETs vejledninger om mundfornemmelse, vinens bestanddele og mad og vin, suppleret med deres vejledning om umami og stærk mad. Flaskernes roller følger deres dokumenterede stilbeskrivelser, herunder producentens datablad for XR 2021, og er redaktionelle valg.
Efterlad en kommentar
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.