Pedro Ximénez og spansk dessertvin

PX er en sød hedvin lavet på soltørrede druer. Vores Leyenda er udsolgt, og vi genbestiller den.

Spansk dessertvin – Pedro Ximénez, Moscatel og sød sherry

Dessertvin er en sød vin, man drikker til dessert. Vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers virker den sur og tynd. PX er en mørk og koncentreret stil. Den passer bedst til mørke og søde desserter.

Moscatel og sød sherry har vi ikke i sortimentet.

Hvad er hedvin? Sherry og PX forklaret

Hedvin er vin, der er tilsat alkohol, typisk druesprit. Sherry er en spansk hedvin fra Jerez i Andalusien.

Sherry dækker både tørre og søde vine. Fino, manzanilla og oloroso laves mest på druen Palomino. PX laves af druen med samme navn og er langt sødere end tør sherry.

Læs også tør vin og sødme.

Pedro Ximénez – Spaniens sødeste sherry

PX er den sødeste stil inden for spansk sherry. Druerne tørres i solen i flere uger efter høsten, så sukkeret koncentreres. Vinen har typisk 15–17 % alkohol og meget højt sukkerindhold. Vores Leyenda har 18 % alkohol.

En PX fra Jerez-området er en sherry. En PX fra Montilla-Moriles må ikke kaldes sherry.

Tør eller sød sherry?

Sherry kan være helt tør eller meget sød. Fino og manzanilla er lyse og tørre, og de modnes under et lag gær, der kaldes flor.

Vi har ingen tør sherry i sortimentet. Til tør spansk vin til tapas, se vores spanske hvidvine.

Sådan serverer du PX – over is, til chokolade og ost

Server PX let afkølet, ved 12–14 °C, i et lille glas. Til stærk ost, fx blåskimmelost, passer PX godt, og en lille mængde kan også hældes over is.

Andre vintyper serveres ved andre temperaturer, se vinens serveringstemperatur.

Dessertvin til chokolade

Til sød mælkechokolade, trøfler og karamel er PX ofte det sikreste valg, fordi den er sød nok til at følge sukkeret i chokoladen. Til mørk chokolade med lavere sødme kan en moden rødvin passe bedre. Se også vin til chokolade.

Dessertvin til cheesecake

Til en bagt cheesecake med karamelsmag eller chokolade passer PX godt. Til en let citronfromage kan PX overdøve kagen, og tør cava passer bedre. Se også vin til cheesecake og vin til citronfromage.

Dessertvin til crème brûlée

Til en klassisk crème brûlée med vanilje og karamelskorpe er PX det sikre valg, fordi sødmen følger sukkeret i cremen. Til crème brûlée med citrus eller bær passer frisk cava bedre. Se vin til crème brûlée.

Dessertvin til is

Til vaniljeis og chokoladeis kræver isen intensitet, og PX har nok sødme til at følge den. Til sorbet og frugtis passer friske bobler bedre. Se flere bud i vin til is.

Ret	Vin	Læs mere
Islagkage med chokolade eller karamel	Sød dessertvin	vin til islagkage
Islagkage med bær eller citrus	Friske bobler	vin til islagkage
Saftig chokoladekage med ganache	Sød dessertvin	vin til chokoladekage
Citronfromage med marengs eller karamelsauce	Sød dessertvin	vin til citronfromage
Gateau Marcel	Sød dessertvin	vin til Gateau Marcel
Gateau Marcel med bær	Friske bobler	vin til Gateau Marcel
Dessert med bær, citrus eller frisk frugt	Tør cava	vin til dessert

Dessertvin til risalamande og julens desserter

Risalamande med kirsebærsauce er sød og fed, så vinen skal være mindst lige så sød som desserten. PX er ikke det oplagte valg til kirsebærsaucen, fordi karamelsmagen kan overdøve bærrene.

Til resten af julemenuen se vin til julemad.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på dessertvin og hedvin?

Dessertvin er en sød vin til dessert. Hedvin er vin med tilsat alkohol, typisk 15–22 %. PX er både dessertvin og hedvin.

Er Pedro Ximénez en sherry?

Ja, når den kommer fra Jerez-området i Andalusien. Pedro Ximénez er også navnet på druen, og den har typisk 15–17 % alkohol. Vores Leyenda har 18 % alkohol. PX fra Montilla-Moriles må ikke kaldes sherry.

Hvilken temperatur skal PX have?

PX serveres let afkølet ved 12–14 °C.

Hvor længe holder en åbnet flaske PX?

En åbnet flaske holder typisk 2–3 uger i køleskabet, når den er lukket godt til. Smag, før du skænker igen. Læs også vin holdbarhed efter åbning.

Hvor meget PX skal man servere?

Et lille glas på 5–7 cl pr. person er nok, fordi sødmen er intens.